Kommer fra Charente Maritime. Hos Gillardeau dyrkes der kun Spéciales, dvs. de bedste af de bedste. Udvalgte østers sendes, når de er ca. 1 år, til forskellige steder i Atlanterhavet, der udvælges for deres renhed, strøm og stærke biodiversitet, der alt sammen er med til at udvikle disse skønne østers. De sidste måneder, inden de kommer i handlen, bliver de forfinet hos producenten i Charente. Hver østers får et “G” stemplet ind i underskallen for genkendelighed og for at sikre, at kun disse østers sælges som Gillardeau. Fiskerikajen er eneste officielle importør af Gilleardeau i Danmark. En ren feinschmecker-østers, der efter sigende er den eneste, der serveres i det franske præsidentpalads.

Disse er for østerselskere. Hos producenten Roumégous håndudvælges de østers, der skal videreudvikles til specialøsters. De udsættes på udvalgte steder i havet, hvor der er ekstra meget næring til, at de kan mæske sig store og kødfulde. Roumegous Spéciales kommer i størrelserne: 1, 3 og 5, hvoraf nr. 1 er størst.

En østers af høj kvalitet udviklet af den højt anerkendte fiskehandler Reynaud i Paris på efterspørgsel fra toprestauranter i Paris. De dyrkes udvalgte steder i Frankrig efter strikse regler for at opnå den fylde og kødfuldhed, de er så kendte for. En meget elegant gastronomisk østers.

Huset Roumégous ligger i Charente Maritime i Vestfrankrig og er en af de ældste østersproducenter i området. Roumégous Fine produceres efter klassisk Fine de Claire-metode og tager generelt 1 år længere at producere end normen for denne østerskvalitet. Deraf navnet Roumégous Fine.

Kommer fra Arcachon i Sydvestfrankrig, et af de ældste østerssteder i verden. Kejser Napoleon d. III gav de lokale østersfiskere ordre til at samle de bedste østers og holde dem i fangenskab for at tilfredsstille kejserinde Eugénie, som var vild med østers. I dag laves østers efter samme opskrift på præcis samme sted, som det har været gjort lige siden.

Kommer fra Brest-bugten, La Rade de Brest, i Bretagne. Østersene har her fordel af den kraftige understrøm i bugten, som transporterer plankton og smagsnuancer af alle de skaldyr, der lever i området, ud til østersfarmene. Le Gall Spécial kan kendes på den let krøllede skal med brun, nærmest gylden farve.

Kommer fra Brest-bugten, La Rade de Brest, i Bretagne. Østersene har her fordel af den kraftige understrøm i bugten, som transporterer plankton og smagsnuancer af alle de skaldyr, der lever i området, ud til østersfarmene. Le Gall Spécial kan kendes på den let krøllede skal med brun, nærmest gylden farve.